BONGIOVANNI FARINE E …

Destrosio monoidrato 500g

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  • Si tratta di uno monosaccaride (zucchero semplice) ottenuto per scissione (scomposizione enzimatica) dezuccheri complessi, come ad esempio l'amido
  • I semi sono simili a quelli di finocchio, ma piccoli e scuri; conferiscono un sapore gradevolmente dolce e allo stesso tempo amaro; sonocarminativi edigestivi
  • Puoi appurare la capacità di rendere morbidi i prodotti da forno, assaggiando ilpancarr蠠preconfezionati che trovi al mercato: ciò che conferisce tale caratteristica è proprio il destrosio
  • Tibiona produce gran parte delle farine presso il Molino Bongiovanni, attivo dal 1880 a Pogliola in provincia di Cuneo
  • Molino Bongiovanni produce leproprie farine con ilmulino a pietra vulcanicae tutta l’energia utilizzata è autoprodotta da fonti rinnovabili

Descrizione

Si tratta di uno monosaccaride (zucchero semplice) ottenuto per scissione (scomposizione enzimatica) degli zuccheri complessi, come ad esempio l’amido. Modalità d’uso. Viene prevalentemente utilizzato per aumentare la morbidezza e favorire un maggior sviluppo dei prodotti da forno, specialmente quelli preparati con farine a bassa attitudine panificatoria (farro, segale, riso ecc. Ecc. ). Siccome queste farine non generano un glutine sufficientemente “ermetico”, utilizzando il destrosio si favorisce una produzione elevatissima di anidride carbonica che compensa la “mancata tenuta” dello stesso. La percentuale di impiego oscilla tra lo 0,5 e il 3% in relazione alla farina utilizzata nella ricetta. Il destrosio diluito con acqua può inoltre essere utilizzato per lucidare i prodotti da forno inoltre, essendo un anticongelante, si impiega per la preparazione del gelato, del semifreddo. Il destrosio si utilizza inoltre per la preparazione delle caramelle, per la cottura dello zucchero e per il torrone. Curiosità. Puoi appurare la capacità di rendere morbidi i prodotti da forno, assaggiando il pancarrè preconfezionati che trovi al mercato: ciò che conferisce tale caratteristica è proprio il destrosio. Puoi infatti verificare come lo stesso compare tra gli ingredienti di quasi tutte le tipologie di pancarrè in commercio.

Ingredienti

Destrosio monoidrato

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