Descrizione
Grazie ad una selezione mirata di specifiche varietà di farro, si ottiene questa farina caratterizzata da un’ attitudine panificatoria eccellente, grazie alla quale è finalmente possibile ottenere lievitazioni cospicue paragonabili a quelle ottenute dalla farina di frumento. Il farro è un antenato dell’attuale frumento e si distiguono tre varietà principali: spelta, dicoccum e monococcum, più altre sotto varietà meno comuni. Mentre il dicoccum è un farro molto simile al grano duro, lo spelta e il monococcum assomigliano invece al grano tenero. Il farro, rispetto al frumento, è molto meno produttivo e viene raccolto ancora rivestito da una cuticola, la quale dev’essere allontanata per consentirne il consumo. La bassa produttività unita al processo di decorticatura, determina un prezzo 10 volte maggiore rispetto a quello del frumento. Da un punto di vista nutrizionale, il farro contiene molte vitamine (a, e, c e del gruppo b) nonchè sali minerali (magnesio, ferro, calcio) e zinco. Il magnesio, presente in misura elevata, facilita l’utilizzazione dell’insulina e migliora l’attività contrattile dei muscoli, evitando così la comparsa dei crampi (molto utile agli sportivi). Modalità d’uso: si impiega per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati, sia in purezza che in abbinamento ad altre farine con glutine (frumento, kamut.) e senza (riso, castagne, mais.). N.b. L’impianto di macinazione utilizzato per la produzione di questa farina è destinato prevalentemente alla lavorazione del frumento, possono pertanto esserci tracce di quest’ultimo. Si consiglia la versione macinata a pietra (farina di farro setacciata) alle persone con particolari esigenze di purezza. Caratteristiche chimico-fisiche medie glutine (min)10% proteine (min)12 w160 p/l 0,50 falling number (s)360 assorbimento (c.c)n.d ente certificatore: bioagricert estremi certificazione: it bac 017963 t000026.
Ingredienti
Farina di Farro Spelta Tipo 0 Forte BIO
Indicazioni
Viene utilizzato per la produzione di prodotti da forno dolci e salati, sia da solo che in combinazione con altre farine con glutine (grano, kamut…) e senza (riso, castagno, mais…).
Avviso di sicurezza
Conservare in un luogo fresco e asciutto
