BONGIOVANNI FARINE E BONTA’ NATURALI Farina Di Farro Spelta Tipo 0 Bio, 1000 Grammo
Il farro è un antenato dell’ frumento e si distiguono tre varietà : spelta, dicoccum e monococcum, altre sotto varietà meno comuni. Mentre il dicoccum è un farro simile al grano duro, lo spelta e il monococcum assomigliano invece al grano tenero. Il farro, rispetto al frumento, è meno produttivo e viene raccolto ancora rivestito da una cuticola, la quale dev’essere allontanata per consentirne il consumo. La bassa produttività unita al processo di scorticatura, dermina un prezzo 10 volte rispetto a quello del frumento. Da un punto di vista nutrizionale, il farro contiene vitamine (a, e, c e del gruppo b) nonchè sali minerali (magnesio, ferro, calcio) e zinco. Il magnesio, presente in misura elevata, facilita l’utilizzazione dell’insulina e a l’attività contrattile dei muscoli, evitando così la comparsa dei crampi ( utile agli sportivi). Modalità d’uso: si impiega per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati, sia in purezza che in abbinamento ad altre farine con glutine (frumento, kamut. ) e senza (riso, castagne, mais. ). N. B. L’impianto di macinazione utilizzato per la produzione di questa farina è destinato prevalentemente alla lavorazione del frumento, possono pertanto esserci tracce di quest’. Si consiglia la versione macinata a pietra (farina di farro setacciata) alle persone con particolari esigenze di purezza. Caratteristiche chimico-fisiche medie glutine (min)10% proteine (min)11,5% w100 p/l 0,38 falling number (s)250 assorbimento (c. c)52 ente certificatore: bioagricert certificazione: it bac 017963 t000026.
Farina di Riso per Prodotti da Forno Dolci e Salati, Senza Glutine - Formato da 1 kg
Si ottiene dalla macinazionedel riso brillato su impianti a cilindri. La versione termotrattata invece è una farina di riso sottoposta ad un processo industriale di tostatura ad aria calda, finalizzato a modificare la struttura dell’amido. Talemodificazioneprende il nome di gelatinizazione eha la funzione di conferire alla farina la caratteristica di “legare”. Modalità d’uso: s’ impiega, in purezza, per preparazione di prodotti da forno dolci e salati, oppure in abbinamento alla farina di frumento (dal 15% al 30%) se si desidera ottenere una cospicua lievitazione. Può inoltre essere utilizzata come spolvero per la preparazione del pane, della pizza, delle tagliatelle e dei ravioli. Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto: valore energetico (kcal):362 proteine (g):7 carboidrati (g):87,6 grassi (g):0,6.
