Descrizione prodotto
L’ olio extravergine di oliva Provenzale prodotto dal nostro frantoio, si ricava dall’omonima cultivar Peranzana. Essa è coltivata esclusivamente in un ristretto territorio della Puglia, identificabile negli agri (di tre comuni della Capitanata nel nord della Puglia) dei comuni di Torremaggiore, San Severo e San Paolo di Civitate – Alto Tavoliere delle Puglie – in provincia di Foggia. Pare che l’introduzione della Provenzale sulle nostre terre possa essere avvenuta intorno al 1700 ad opera dei francesi. La presenza di alberi secolari ne dimostra l’autenticità. Questa particolare tipologia di olio extravergine è molto apprezzata dagli addetti del settore perché, da loro, considerata tra le migliori dieci cultivar del mondo. Quello da noi prodotto e selezionato, è un olio mono varietale poiché derivante esclusivamente dalla Provenzale con proprietà e caratteristiche organolettiche ben definite quali: erba foglia, mandorla e carciofo. Dal gusto completo, fruttato gradevole ed equilibrato. La resa dell’oliva provenzale non è elevata in termini di produzione (circa 10-15 %) a vantaggio dell’alto contenuto di polifenoli e bassissimo contenuto di acidità. La raccolta sulla pianta è il primo dei punti fermi del nostro processo produttivo. Le olive non devono cadere a terra. Le olive raccolte vengono subito trasportate, in casse ventilate, nel nostro frantoio distante una manciata di chilometri dai terreni di raccolta, permettendo così la molitura entro le 24 ore. La molitura avviene per spremitura meccanica con estrazione a freddo. L’estrazione dell’olio richiede varie fasi del processo: Lavaggio Frangitura Gramolatura Centrifuga Estrazione Lo stoccaggio dell’olio extravergine ottenuto, avviene in ambienti climatizzati e a temperatura controllata, e permette la decantazione del prodotto prima del suo imbottigliamento. L’olio presente dietro la nostra etichetta proviene da olive raccolte in una particolare settimana dell’anno. Sempre la stessa dal 1985.
Ingredienti
olive Provenzali o Peranzane
Indicazioni
Conservare in luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce
