Ottenuto dalla coltivazione di un particolare peperone, l’Oro Rosso Lucano, il peperone crusco, è caratterizzato da una corteccia molto sottile e da un basso contenuto di acqua che consentono una rapida essiccazione praticata secondo un metodo strettamente naturale. Appena pronti i peperoni vengono raccolti e stesi su reti in locali asciutti e ben areati; poi vengono “insertati” con un grosso ago e spago ottenendo delle collane dette ”serte” che asciugano al sole, appese a pertiche o ringhiere. Una volta essiccati per bene, vengono fritti in abbondante olio extravergine di oliva ottenendo un prodotto croccante e fragrante: IL PEPERONE CRUSCO Ideale per guarnire primi piatti, carni rosse, patate lesse, uova fritte,baccalà o pizza, paste al sugo, con aglio, olio e peperoncino o con mollica fritta. Oppure ideali come snack per aperitivi. Modalità di frittura: Privare il peperone del picciolo verde e scuoterlo per far cadere i pochi semini che ci sono. In una padella alta, far scaldare per bene olio d’oliva (non scarso ma abbondante), adagiare il peperone e mescolare continuamente, senza farlo stare fermo su un lato. Mescolare per cira 2 min, quando si gonfiano, toglierli dal fuoco, aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo intiepidire per essere croccante. N.B. non far diventare il peperone nero, altrimenti diventa amaro
