Farina di Fave 5Kg

Descrizione

Si tratta di una farina ottenuta lavorando le fave pelate su macine in pietra naturale. Questo legume, rispetto ad altri, ha un apporto calorico inferiore e contiene carboidrati in misura ridotta. La farina di fave non va consumata in caso di favismo, una malattia genetica dovuta alla carenza dell’enzima glucosio- 6- fosfato deidrogenasi, deputato alla inibizione di due particolari carboidrati (la vicina e la convicina ). Modalità d’uso: s’impiega per prodotti da forno dolci e salati in combinazione alla farina di frumento (meglio se manitoba) per aumentare il contenuto proteico e conferire un sapore più gradevole. La percentuale di farina di fave in relazione a quella di frumento oscilla tra il 15% e il 30%. Impiegata in misura ridotta (1%) nelle farine che generano glutine (frumento, farro e kamut) migliora notevolmente le attitudini panificatore:- aumenta il w- aumenta la stabilità- aumenta l’assorbimento- migliora lo sviluppo del pane- intensifica la colorazione della crosta- schiarisce la mollica valori nutrizionali medi per 100g di prodotto: valore energetico (kcal):343 proteine (g): 27,2 carboidrati (g): 55,3 grassi (g): 3. farina di Fave.

Ingredienti

Farina di Fave