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2 pz Ciabuscolo IGP Macerata, prodotto tipico marchigiano, peso unit. 600 gr

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  • 2 x ciabuscolo IGP maceratese, peso unitario 600 gr
  • Il salame più tipico delle Marche, dalle origini antichissime, rinomato per la sua morbidezza e la sua spalmabilità, ha ottenuto nel 2009 il marchio I.G.P. Il disciplinare di produzione ne sancisce le caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche, ne delimita l'area geografica di produzione e stagionatura – che si estende dalla provincia di Ancona a quelle di Macerata, Fermo e Ascoli Piceno –, stabilisce le razze suine utilizzate e la loro corretta alimentazione.
  • Roseo, profumato, dal gusto saporito ma delicato, il Ciauscolo è il simbolo per eccellenza dei salumi marchigiani e maceratesi in particolare – infatti viene prodotto in ben 54 dei 57 Comuni della provincia
  • va gustato con un formaggio pecorino fresco o di media stagionatura, vino bianco tipo verdicchio ma anche con un buon rosso tipo lacrima di morro d'alba

Di origine maceratese o ascolana ma diffuso in tutta la regione, è il salume marchigiano più famoso. Sono noti quelli di Visso e Montefortino (Ascoli Piceno). L’etimologia del nome è incerta: alcuni l’hanno fatto derivare dal latino cibusculum (piccolo cibo). E’ fatto con pasta magra di salsiccia e cotiche passate con la “trafila” più piccola per ben tre volte, insaporita con sale e pepe, un po’ di aglio e noce moscata; la pasta si infila poi nel budello “gentile” e si fanno salsicciotti lunghi 20/30 centimetri, e del diametro di 5/8 centimetri. Si punzecchiano per togliere l’aria e si lasciano asciugare possibilmente vicino al camino, così da assumere una leggera affumicatura che li rende più conservabili e soprattutto più gustosi. Vengono consumati a partire dai 15/20 giorni successivi alla salata, spalmati su fette di pane, possibilmente tostato, oppure sulla crescia di formaggio. Del tutto particolari sono la soppressata di Fabriano, che presenta un impasto più magro e una pronunciata affumicatura, e il ciauscolo delle zone montane di Macerata (Visso e paesi limitrofi) condito con aglio e quindi dal gusto più pungente e aromatico. Da Gustare Il ciauscolo è ideale per merende, spuntini, antipasti, per la degustazione del vino, come piatto completo accompagnato di verdure di stagione sia cotte che crude. Tecnologia di lavorazione Questo salume è costituito dai ritagli di carni di spalla, coscia, capocollo, grasso di pancia e di groppa, conditi con sale, pepe, aglio, vino cotto, bacche di ginepro per l’affumicatura. Le carni e il grasso selezionato si macinano in trafile sempre più piccole fino a quando non si ottiene una pasta morbida e spalmabile. Si aggiungono i condimenti, si amalgama il tutto accuratamente e si lascia riposare per alcune ore. Infine s’insacca nel budello gentile, si lega con lo spago, e si mette ad asciugare al fumo del camino. Tratto da “Gusti Tipici Maceratesi“.

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