Tronchetto di Porchetta di Ariccia IGP 4 kg circa, Prodotto Artigianale Tipico, Premiata da Gambero Rosso

Porchetta di Ariccia IGP della Norcineria Mancini dal 1870 La Porchetta, come prodotto della gastronomia tradizionale, era molto conosciuta e diffusa già nell’antica Roma. Sembra addirittura che già nel periodo romano, l’imperatore di turno prediligesse questa pietanza e ne facesse grande uso nei suoi sontuosi banchetti. E’ quindi un piatto originario del Lazio, oggi apprezzato in tutto il mondo. La preparazione di questo prodotto costituisce l’eredità di una cultura millenaria di cui rimane depositaria, per eccellenza, l’area di Ariccia. Erano gli stessi sacerdoti provenienti da questa zona a preparare le carni di maiale da offrire a Giove Laziale presso il tempio sul Monte Cavo. Molte sono ancora oggi “le famiglie storiche” di origini romane e laziali, che da decenni lavoravano con metodi tradizionali, tramandandosi di padre in figlio questa specialissima Arte. Per farla l’artigiano, detto “O Porchettaro” sceglie un suino di meno di un anno, esclusivamente di sesso femminile, dal peso di 70-80 chilogrammi massimo. La Porchetta di Ariccia si distingue ed è unica per la sua carne saporita e di colore fra il bianco e il rosa, arricchita dall’uso sapiente del rosmarino, del pepe e dell’aglio. La croccantezza della crosta, che rappresenta una delle sue principali caratteristiche, è ottenuta attraverso un’adeguata cottura, rimanendo inalterata anche dopo svariati giorni dalla cottura.